ホットケーキミックスを手作りしようとした際、最も直面しやすいトラブルが「ベーキングパウダーを切らしている」という事態です。しかし、諦める必要はありません。
まず、同じ膨張剤である「重曹（炭酸水素ナトリウム）」での代用が可能です。ただし、重曹はベーキングパウダーよりも苦味が出やすく、横に広がる性質があるため、分量はベーキングパウダーの半分以下（200gの粉に対して3〜4g程度）に抑えるのが鉄則です。さらに、重曹は酸性の食材と反応して炭酸ガスを出すため、牛乳の一部をヨーグルトやレモン汁に置き換えると、特有のえぐみを消しながらふんわりと立ち上がります。
また、膨張剤が一切手元にない完全な「ベーキングパウダーなし」の状態でも、次の2つのアプローチでふっくら感を再現できます。
1つ目は、卵白を泡立ててメレンゲにする方法です。卵を卵黄と卵白に分け、卵白を角が立つまでしっかりと泡立ててから最後に生地へさっくり混ぜ合わせれば、まるで専門店のスフレパンケーキのような極上の軽さが生まれます。2つ目は、生地に大さじ1杯のマヨネーズを加える裏ワザです。乳化された植物油と食酢の働きにより、グルテンの過剰な結束が抑えられ、ベーキングパウダーがなくても驚くほど柔らかく仕上がります。
