ネット上の掲示板やSNSの一部では、「やまふじ家は資本系の量産型チェーンと同じではないか」という短絡的な声が散見されます。しかし、現場調理のプロセスを仔細に観察すると、その指摘が誤解であることは明白です。
一般的な量産型チェーンでは、あらかじめセントラルキッチンで液状化されたスープを温めるだけのオペレーションが主流ですが、やまふじ家では寸胴内部の骨の撹拌、継ぎ足しのタイミング、アク取り作業が熟練のスタッフによって徹底されています。スープの乳化具合を肌感覚でコントロールしているからこそ、日によって微妙に異なる「炊き立てならではの荒々しさとフレッシュな旨味」が宿るのです。
もう一つの盲点は、無料ライスの扱い方です。単なる「お腹を満たすための添え物」と捉えてスープを残してしまう利用者がいますが、これは非常にもったいないアプローチです。同店のスープは、白米のデンプンと結びついたときに最も旨味が引き立つよう塩分濃度と油分が計算されています。麺を平らげた後にスープをライスへ回しかけ、卓上の黒胡椒とニンニクを少量振って食べる「雑炊風フィニッシュ」こそが、やまふじ家のポテンシャルを100%引き出す真の到達点です。
