健康やダイエットを目的として糖質オフ商品を選ぶ際、人間が陥りがちな重大な認知バイアスが存在します。行動経済学で「免罪符効果（ライセンシング効果）」と呼ばれる心理現象です。「今夜はビールを糖質ゼロにしたのだから、唐揚げをもう1個食べても大丈夫だろう」「シメの炭水化物を少し増やしても相殺されるはずだ」という無意識の油断が、かえって1日の総摂取エネルギーを跳ね上げさせる主因となっています。
また、体内における糖新生の抑制という代謝の盲点も見逃せません。空腹状態でアルコールを摂取すると、肝臓はアルコール分解に追われ、グリコーゲンを分解して血糖値を正常に保つ作用が滞ります。その結果、一時的な低血糖状態が誘発され、脳が「強烈な炭水化物欲求（シメのラーメンが食べたくなる衝動）」をシグナルとして発信してしまうのです。糖質オフビールを飲んでいるにもかかわらず体重が減らない人は、缶そのものの糖質ではなく、飲酒中から飲酒後に引き起こされる強烈な食欲に屈しているケースがほとんどです。
さらに「糖質オフは肝臓に優しい」という言説も明らかな医学的誤謬です。アルコール性脂肪肝や肝機能障害（AST・ALT・γ-GTPの上昇）を決定づける第一因子は、糖質の有無ではなく「純アルコール摂取量」そのものです。厚生労働省が示す健康日本21における「生活習慣病のリスクを高める飲酒量」は、純アルコール換算で男性1日40g以上、女性20g以上（350ml缶ビールなら概ね1〜2本程度）と定義されています。糖質がゼロだからといって摂取本数を増やしてしまえば、肝臓への毒性負荷や発がんリスクは確実に増大します。
