しゃぶしゃぶ専門チェーンが多数存在する中で、木曽路が別格の評価を受け続ける最大の要因は、門外不出とされる「秘伝ごまだれ」の完成度にあります。
木曽路の秘伝ごまだれは、厳選された炒りごまを丁寧にすり潰し、ピーナッツ、クルミなどのナッツ類、複数のスパイス、秘伝の出汁を独自比率でブレンドして毎日店内で調合されています。市販の胡麻だれにありがちな酸味や単調な甘みが抑えられ、濃厚なコクと芳醇な香りが口いっぱいに広がる設計です。卓上に用意される「すりおろしニンニク」と「刻みニラ」を少量加えることで旨味が劇的に変化し、何杯でもお肉が進む計算し尽くされた味わいを生み出しています。
一方のお肉は、全国の銘柄牛の中から霜降りのキメ、脂の融点、肉の締まりを厳格にクリアした「黒毛和牛特選霜降肉」を中心に使用。職人の技術によって一枚ずつミリ単位でスライスされた肉は、熱湯に数秒くぐらせるだけで余分な脂が落ち、赤身の旨味と上質な脂の甘みが極上のハーモニーを奏でます。柑橘の爽やかな酸味が効いた「特製ぽん酢」と「秘伝ごまだれ」の2系統を交互に味わうことで、最後まで飽きさせないコース構成が完成しています。
