冬場のみならず通年でリピートされる代表格といえば、見た目も美しい豚バラ白菜ミルフィーユ鍋レシピです。クックパッドをはじめとする大手レシピサイトでも殿堂入りを連発している定番料理ですが、スープの調合次第で仕上がりのクオリティには歴然とした差がつきます。
スープ作りに迷った際は、料理のプロも愛用する豚バラ白菜鍋スープ黄金比を試してみてください。水800mlに対して白だし大さじ4、みりん大さじ1、薄口醤油小さじ1、おろし生姜小さじ1、ごま油小さじ1を加えるだけで、だしの豊かな風味と豚肉のコクが引き立つ極上スープに仕上がります。ごま油をスープに数滴忍ばせることが、コクを一段深めるプロの隠し味です。
調理のポイントは、白菜と豚バラ肉を交互に4〜5層重ねてから約5cm幅に切りそろえ、鍋の外側から中心に向かって隙間なくぎっしりと敷き詰めること。隙間があると煮ている最中に倒れて形が崩れてしまうため、中央に余った白菜の芯などをしっかり詰めて固定するのが美しく仕上げる秘訣です。
