煮魚の味付けに自信が持てないという声も多く聞かれます。計量を曖昧にして目分量で作ると、甘すぎたり醤油辛くなったりと仕上がりが安定しません。割烹レベルの洗練された味に仕上げるなら、銀鱈の煮付けにおける調味料の割合をマスターしておくのが確実です。
プロの現場でもベースとして広く採用されているつゆの黄金比率は「酒3：みりん2：醤油2：水2：砂糖1」です。切り身2切れ（約200g）の場合、具体的な分量は以下の通りになります。
・酒：大さじ3
・みりん：大さじ2
・醤油：大さじ2
・水：大さじ2
・砂糖：大さじ1
この比率を守ることで、甘みと塩気、コクのバランスが完璧に調和します。酒を多めに設定しているのは、銀だら特有の強い脂をまろやかに包み込み、風味を格上げするためです。甘みを引き立たせたい場合は砂糖を三温糖やザラメに変えると、より深みのあるコクと美しい照りが生まれます。
