世界的な美食の指標である『ミシュランガイド東京2026』においても、日山はその輝かしい星の歴史を更新し続けている。ミシュランガイドが評価するのは単なる味付けの良し悪しではない。素材の質、調理技術の高さ、料理に込められた独創性、そして何よりいつ訪れても揺るがない一貫性だ。
近年ではNetflixのグルメドキュメンタリー番組等で日本の伝統的な肉料理文化が特集されたことも手伝い、インバウンドの富裕層トラベラーからの注目度も桁違いに跳ね上がった。日本の伝統的な家屋意匠、畳の上でいただく極上の和牛、そして細やかで行き届いた和のおもてなし。国境や文化を越えて本物を直感させる力が、この数寄屋造りの建物には満ち満ちている。
