絶対ダマにならない！プロ直伝極上カスタードクリームの作り方の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

カスタードクリームの骨格を決める粉類と卵の選び方によって、仕上がりの食感や風味は劇的に変化します。目指すスイーツのタイプに応じた最適な組み合わせを把握することが重要です。

原料パターン仕上がりの特徴・粘度適した用途編集部の見解・評価薄力粉 × 卵黄のみ濃厚なコク、重厚感のあるもったりとした質感タルト、エクレア、ミルフィーユクラシカルなフランス菓子に最適。保形性が高く崩れにくい。コーンスターチ × 卵黄のみ軽やかな口溶け、透明感のあるツヤ、歯切れの良さ冷やして食べるシュークリーム、フルーツタルト口当たりが非常になめらか。薄力粉と半々でブレンドするのも効果的。薄力粉 × 全卵あっさりとした甘み、やや柔らかめのテクスチャークリームパン、普段のおやつ、プリン風フィリング白身が余らない経済的メリット大。日常使いに使い勝手が良い。