この潮流は、外食産業全体に大きな構造変化をもたらしている。夜営業を中心としていた高級割烹や割烹旅館出身のシェフたちが、続々と朝食市場へ参入。夜のコース料理に引けを取らない技術と食材を惜しみなく投入した朝食メニューを開発している。
世界的なグルメガイドであるミシュランガイドの評価員も、近年はこの朝食シーンの進化に高い関心を寄せているという。また、国内最大級のグルメポータルサイト「食べログ」でも、「朝食」カテゴリーの検索数が数年前と比較して跳ね上がっており、高評価を獲得する店舗の多くが数ヶ月先まで予約が埋まるほどのフィーバーを見せている。外食ビジネスにおける「朝のプライムタイム化」は、いまや決定的な潮流となった。
