夜の帳が下りる頃、大宮駅周辺はまた異なる表情を見せる。一時期静まり返っていた夜の街に、深夜営業の灯りが戻ってきた。しかし、かつての「飲んだ後のシメ」と言えば、コッテリとした重厚なギトギト系が主流だったが、現在のトレンドは明らかに変化している。
いま支持を集めているのは、夜遅く胃に負担をかけずに味わえる「進化系ライトスープ」だ。無化調にこだわり、貝出汁や魚介の旨味を極限まで引き出した透明度の高いスープは、酔い客の身体にじわっと染みわたる。また、糖質オフの選択肢や低GI麺など、ヘルシーさを押し出した仕様も登場。終電間際の背徳感を「至福のセルフケア」へと昇華させる工夫が、現代の夜の街に溶け込んでいる。
