今回の独占取材で最も大きな収穫となったのが、一般のWebサイトやメニュー表には一切掲載されていない「ネット未公開の裏メニュー」の存在だ。一定の条件を満たした常連客や、特定のコースを予約した者だけにしか提示されない特別な品が存在する。
その筆頭が、特製タレに漬け込んだ大ぶりのハラミを炭火で一気に炙り、仕上げにトリュフ塩と生卵黄を絡めて食べる「ダイヤモンドカット厚切りハラミ」だ。口に入れた瞬間に溢れ出す肉汁と濃厚な旨味の奔流は、既存の肉料理の概念をあっさりと覆す。
さらに、一頭からわずか数千グラムしか取れない幻の塩ツラミや、極薄に引いたサーロインをサッと炙り特製おろしポン酢でいただく逸品など、まさに知らなきゃ損する極上の味わいが潜んでいる。
