もちろん課題がないわけではない。店舗を切り盛りする世代の高齢化や、後継者不足は常に背中合わせの危機だ。しかし、この貴重な食文化を絶やしてはならないと、新しい動きが広がっている。
若い料理人や脱サラした起業家が弟子入りし、看板メニューのレシピだけでなく、地域との付き合い方や客への接し方まで丸ごと受け継ぐ事例が増えてきた。レシピ本やデジタルデータには残せない「手の感覚」や「塩塩梅」。人から人へと手渡される記憶と技術が、次の時代へと確実に紡がれている。 （出典: かあちゃん の 店（Yahoo!ニュース））
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