オードリーを手掛けるプレジールは、徹底した品質管理とフレッシュな素材の表現に強いこだわりを持つ洋菓子メーカーです。看板商品である「グレイシア」が常温での日持ちを可能にし、全国のポップアップや公式オンラインショップで流通できるのに対し、ロンシャンティは根本的な製造・保存構造が異なります。
ロンシャンティの核となるのは、加熱処理を一切施していないフレッシュな生の苺です。その周囲を乳脂肪分の高い純白の生クリームで覆い、わずかコンマ数ミリという薄さのチョコレートでコーティングしています。苺から自然に染み出す果汁と生クリームの水分バランスは非常に繊細で、時間の経過とともにチョコレートの内側から組織が変化していきます。
そのため、賞味期限は「購入当日中（要冷蔵10℃以下）」と厳格に定められています。振動や温度変化に極めて弱く、配送時のわずかな衝撃で薄皮のチョコレートに亀裂が入り果汁が漏れ出してしまうため、公式通販やお取り寄せは一切行われていません。店頭での手渡しのみに制限されているのは、作りたての完璧なパリッと感とジューシーさを届けるための、職人品質の証といえます。
