赤から鍋の最大の魅力は、「初速の甘み、中盤の深いコク、余韻のピリッとした辛さ」が重層的に押し寄せる点にあります。市販のつゆに頼らない赤から 鍋の素 なし 作り方において、その核となるのがベーススープの構築です。
店舗の味わいを形作る最大の隠し味は、「赤味噌（八丁味噌や名古屋風の豆味噌）のコク」と「まろやかな糖分」のバランスです。醤油ベースの辛鍋とは異なり、味噌の重厚感と甘辛いタレが絡み合うことで、あの独特のテクスチャーが生まれます。
【4人前：赤から風 鍋つゆ 自作の黄金比スープ】
- 水：1000ml〜1200ml
- 白だし（または鶏ガラスープの素＋和風だしの素）：大さじ3〜4
- 赤味噌（合わせ味噌でも代用可）：大さじ3
- コチュジャン：大さじ3
- 豆板醤：大さじ1〜1.5
- 酒・みりん：各大さじ2
- 砂糖（蜂蜜を大さじ1混ぜるとコク激増）：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- おろしにんにく・おろし生姜：各小さじ2
- ごま油：大さじ1
- すりごま（白）：大さじ2
調理のポイントは、鍋に直接水を入れる前に、ボウルですべての調味料をしっかりと混ぜ合わせて「タレ」を作っておくことです。味噌やコチュジャンをダマにせず均一に溶かし込むことで、具材全体にムラなく旨味が浸透します。
