国内の外食産業において、しゃぶしゃぶ食べ放題セクターは極めて特異な進化を遂げています。すかいらーくホールディングスが展開する「しゃぶ葉」は、全国に280店舗以上を構え、ファミレス業界随一のバイキングオペレーションを誇ります。徹底したセントラルキッチン活用と配膳ロボットの導入、セルフサービス化によって人件費を抑え込み、物価高が続く2026年現在も「驚異的なエントリー価格」を維持しています。
これに対抗するのが、『焼肉きんぐ』で外食業界を席巻した物語コーポレーションの手がける「ゆず庵」です。全国130店舗超を展開する同チェーンは、しゃぶ葉とは対極にある「テーブルオーダーバイキング」を愚直に突き詰めてきました。客が席を立つことなく、タッチパネル1つで切り立ての肉、本格握り寿司、揚げたての天ぷら、茶碗蒸しなどの割烹メニューが運ばれてくる体験価値を設計しています。
外食アナリストの取材データによると、現在の2026年最新しゃぶしゃぶ食べ放題動向は「徹底したセルフ・カジュアル路線」と「客席完結型・プチ贅沢和食路線」という鮮明な二極化にあります。外見上は「しゃぶしゃぶ食べ放題」という同一カテゴリーに見えながら、舞台裏の思想は根本から異なっている点を見落としてはなりません。
