大阪・北新地には数多くの北新地 焼肉 高級店がひしめき合っています。その激戦区において、「うしのかみ」が独自のポジションを築き上げた最大の要因は、肉のポテンシャルを極限まで引き出す「肉割烹」という提供スタイルにあります。
仕入れる肉は、熟練の目利きによって厳選された北新地 うしのかみ 和牛 特選の黒毛和牛。産地や銘柄のネームバリューだけに依存せず、サシのキメ細やかさ、赤身の旨味の深さ、脂の融点を徹底的に見極めています。仕込みの段階で余分な筋や脂をミリ単位でトリミングし、部位ごとに最適な厚みと隠し包丁を施すことで、口に含んだ瞬間の解けるような食感と芳醇な香りを実現させています。
さらに、一品料理から焼き物、締めのご飯ものに至るまで、懐石料理のロジックを取り入れたコース構成が秀逸です。肉の脂の重さを感じさせないよう、旬の和野菜や計算された酸味・出汁を巧みに組み合わせることで、最後まで心地よく完食できる構成美が、美食家たちを虜にする理由です。
