焼酎で渋が抜けた柿は、いわば「完熟のピーク」を迎えています。そのまま常温に放置しておくと、2〜3日で果肉の崩壊が進んでしまいます。
パリッとした固い食感を長くキープするための保存手順は次の通りです。
【固さをキープする冷蔵保存法】
1. 渋が抜けたことを確認したら、すぐに密閉袋から柿を取り出します。
2. 水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーを小さく折りたたみ、柿のヘタ部分に密着させます（ヘタからの水分蒸発を防ぎ、エチレンの発生を抑制します）。
3. ヘタを下にした状態で、1個ずつラップで隙間なく包みます。
4. ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管します。
この処置を行うことで、収穫直後のような引き締まった果肉の食感を約2〜3週間保つことが可能です。
