この店を訪れる客のほぼ全員がオーダーすると言っても過言ではないのが、「新鮮なウニのスパゲッティ」である。運ばれてきた瞬間に広がる磯の香りと、黄金色に輝く濃厚なソース。フォークに絡みつく絶妙なアルデンテの麺は、一口含むだけで幸福感をもたらす。
落合シェフが試行錯誤の末に生み出したこのパスタは、生クリームのコクとウニ本来の甘み、そして隠し味のトマトソースが見事な調和を見せる。濃厚でありながら、後味にしつこさを残さない計算し尽くされたバランスこそが、長年愛され続ける真髄だ。
さらに、通の間で語り継がれるのが、黒板メニューには載らない細かなカスタマイズや季節限定の特別仕立てといった「裏メニュー」的なアプローチだ。信頼関係を築いたスタッフとの会話から導き出される、その日仕入れた極上食材を用いた即興の一皿や、ウニパスタのソースを極上のフォカッチャで一滴残らずすくい取るペアリングの提案。これらを知ることで、体験の深さは何倍にも跳ね上がる。
