歴史の針を1889年（明治22年）まで巻き戻してみよう。知多半島北西部に位置する愛知県東海市において、創業者である坂角次郎が「坂角総本舗」の看板を掲げたことがすべての始まりだった。古くから伊勢湾で獲れる新鮮な海老を使った「えびはんぺい」を原型に、次郎は試行錯誤を重ねて独自の海老煎餅を完成させた。
機械化が進む現代の和菓子製造業にあっても、同社の根幹を成す製法は極めて妥協がない。主原料となる天然海老は、頭や殻、背わたを一尾ずつ手作業で丁寧に取り除く。鮮度と旨味を閉じ込めるため、殻をむいた海老の身を贅沢に使い、実に1枚の煎餅に対し7尾相当の海老を凝縮させる。二度焼き製法により、一度目の鉄板焼きで海老本来の甘みと旨味を閉じ込め、二度目の炭火乾燥焼きでパリッと心地よい硬質さと芳醇な香ばしさを極限まで引き出していく。
