日本の畜産業において、ブロイラーを中心とした鶏肉生産は堅調な推移を維持している。農林水産省が公表した最新の食料需給表や流通統計を紐解くと、近年の健康志向の高まりに伴い、鶏肉全体の消費量が過去最高水準を更新し続けていることがわかる。中でも希少部位とされる副産物への需要は高まる一方だ。
かつては焼き鳥屋の裏メニュー的な存在であった部位も、現在ではスーパーの精肉コーナーで日常的に並ぶようになった。流通網の飛躍的な進化と鮮度保持技術の向上により、全国どこにいても鮮度の高い状態で食卓に届く環境が整備されたことが大きな要因となっている。
