名声を高めるほどに直面するのが、予約獲得の難易度だ。数ヶ月先まで席が埋まることも珍しくない現状において、確実にこの食体験を手に入れるためにはいくつかのコツが存在する。毎月の予約受付開始日における電話アプローチは基本中の基本だが、狙い目はそれだけではない。
まず注目すべきは、2回転目以降となる20時30分から21時前後の遅い時間帯だ。1巡目の客が退店するタイミングを狙った当日電話での問い合わせは、意外な空席に出会える確率が高い。また、1名から2名の少人数での来店であれば、カウンターの角席や急なキャンセル枠へ滑り込める好機が広がる。公式SNSの直前アナウンスやキャンセル情報をこまめに追うことも、美食の扉を開くための決定打となる。
