かつて表参道で連日満席を誇っていた時代、シェフの大塚健一氏が提示した一皿一皿は、東京の美食家たちの価値観を塗り替えるほどの衝撃を与えた。洗練されたフランス料理の技術をベースにしながらも、飾ることのない力強い素材の味わいを前面に打ち出す技法は、まさに孤高の存在感を放っていたのだ。
しかし、名声の絶頂にありながら、大塚シェフは自らの料理の探求を深めるため、慣れ親しんだ東京を離れる決断を下す。生産者の息遣いが直接届く場所、食材が持つ本来の生命力をその場で料理に昇華させることができる環境――それこそが、彼が長年追い求め続けていた真の調理場だった。
