名声を確立した現在も、齋藤の挑戦は止まらない。弟子の育成にも情熱を注ぎ、巣立った若手職人たちが国内外で新たな名店を生み出している。技術の秘匿ではなく、本物の江戸前鮨の精神を次世代へと手渡す試みだ。
アークヒルズサウスタワーの静謐なカウンターで供される一握は、江戸時代から続く食文化の粋であり、同時に現代最高峰のガストロノミーでもある。予約の壁がいかに高くとも、その扉の先にある体験を求めて、今夜もまた一人、食の求道者が六本木の暖簾を目指す。 （出典: 鮨 さいとう（Yahoo!ニュース））
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