「冷凍庫の底でオクラが真っ黒に変色してしまった」という事態を防ぐには、オクラ 冷凍 変色防止のセオリーを厳守しなければなりません。オクラが黒ずむ主な要因は「酸化」と「低温障害」、そして「水分の蒸発による乾燥」です。
保存袋に入れる際は、袋内の空気を限界まで抜き、密閉度を高めます。アルミホイルで包むか、冷凍庫内の開閉による温度変化を受けにくい奥のスペースに配置することで、劣化速度を大幅に遅らせることが可能です。
どうしても和え物やサラダなど、火を通さずに冷製で使いたい場合のオクラ 冷凍 解凍方法としては、「氷水解凍」または「熱湯をサッとかける霜降り解凍」が有効です。また、もし従来のオクラ 冷凍 茹で方を取り入れる場合は、沸騰した湯に塩を入れた状態で「茹で時間わずか10秒〜15秒」にとどめる固茹でを徹底してください。余熱を冷水で素早く取ることで、鮮明な色合いをキープできます。
