Q1：柿と牛乳のプリンが固まりませんでした。何が原因ですか？
A1：主な原因は3つ考えられます。①「低脂肪乳」「無脂肪乳」「豆乳」などカルシウム量が異なる飲料を使用した、②柿の熟度が足りず水溶性ペクチンが少なかった、③柿に対して牛乳の割合が多すぎた（黄金比は柿2：牛乳1）ケースです。成分無調整牛乳を使い、しっかり熟した果肉を使用してください。
Q2：柿が渋かったのですが、熟した状態なら甘くなりますか？
A2：渋柿であっても、ドロドロになるまで完熟（熟柿・じゅくし状態）させると渋み成分の水溶性タンニンが不溶化し、強い甘味を感じるようになります。ただし、まだ少しでも固さが残っている場合は加熱によって渋戻りすることがあるため、完全に柔らかくなってからジャムや冷凍シャーベットにするのが安全です。
Q3：熟した柿の皮はむかずに調理しても大丈夫ですか？
A3：プリンやスムージーにする際は、舌触りを滑らかにするためにスプーンで果肉だけをすくい取って皮を除くのが基本です。ただし、ジャムにする場合は皮ごと細かく刻んで煮込むことで、皮に含まれるペクチンやポリフェノールを余すことなく抽出できます。
