Q1：水につけて冷蔵保存すると、栄養分が水に溶け出してしまいませんか？
A1：水溶性のビタミンCやカリウムは、長時間水にさらすことで断面から微量ながら溶出します。栄養の流出を最小限に抑えるためには、千切りなどの細切れにせず大きめの乱切りにして表面積を減らすこと、そして浸水期間を最長でも2〜3日以内にとどめることがポイントです。
Q2：切ってから数分で赤っぽく変色してしまいましたが、もう食べられませんか？
A2：赤や薄茶色への変色は、ポリフェノールが空気に触れて酸化した初期段階の反応です。腐敗や毒素の発生ではないため、加熱調理すれば問題なく食べられます。気になる場合は、変色した表面を薄く削ぎ落としてから水にさらしてください。
Q3：水没保存していたじゃがいもを調理するとき、水気はどう処理すべきですか？
A3：ザルにあげて水を切ったあと、清潔なキッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ってください。特に炒め物や揚げ物に使う場合、水分が残っていると激しい油ハネの原因になり危険です。煮物やスープに使う場合は、軽く水気を切る程度でそのまま鍋に投入できます。
