Q1：ナスの天ぷらの衣が途中で剥がれてしまう原因は何ですか？
A1：最大の原因は、ナス表面の水分残りと「打ち粉」の不足です。ナスを切った後、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、茶こしなどで薄力粉を薄く均一にはたいてから衣をくぐらせてください。この薄い粉の層が接着剤の役割を果たし、油の中で衣が滑り落ちるのを完全に防止します。
Q2：翌日のお弁当に入れてもサクサク感を維持することはできますか？
A2：密閉されたお弁当箱の中では、ナス自身の水分が密閉空間に充満するため、どんなに上手に揚げても完全なサクサク感を翌朝まで保つことは物理的に困難です。お弁当に入れる場合は無理にサクサク感を追わず、あらかじめ甘辛いタレを絡めて「天むす」風にするか、つゆを含ませた「天ぷら煮」として割り切って調理する方が美味しさを保てます。
Q3：少量の油（揚げ焼き）でもサクサクに揚げる裏ワザはありますか？
A3：ナスの場合はスポンジ構造が災いし、少ない油はあっという間に吸い取られてしまいます。フライパンで揚げ焼きにする場合は、油の深さを最低でもナスが半分浸かる1.5〜2cmは確保してください。また、衣の水分をさらに減らし、片栗粉の比率を3割程度まで高めることで、少量の油でもカリッとした焼き上がりに近づけることができます。
