「今夜しゃぶしゃぶなのに練りごまの買い置きがない」という状況でも諦める必要はありません。すりごまで作る簡単ごまだれは、家庭にある身近な調味料の組み合わせで驚くほどのコクを補うことができます。
練りごまの役割は「濃厚な油分」と「強い風味、とろみ」です。これを練りごまなしごまだれレシピで補完する際、クックパッド人気1位のごまだれレシピ群でも頻繁に用いられているのが「マヨネーズ」や「無糖ピーナッツバター」の活用です。
- 白すりごま：大さじ4（たっぷりと使用）
- マヨネーズ：大さじ1.5（乳化剤の代わりとなり、クリーミーさを付与）
- 醤油・めんつゆ（3倍濃縮）：各大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 酢：大さじ1
- ごま油：小さじ1
すりごまは空気に触れると酸化が進みやすいため、タレを作る直前に「煎りごま」をすり鉢やすりこぎで半擦り（粗すり）にすると、香気成分が劇的に立ち上ります。マヨネーズの酸味と卵黄のコクがすりごまの粒子と絡み合い、短時間調理とは思えない重厚な味わいに仕上がります。
