「柿を切るたびに種に包丁が当たって実が潰れる」という失敗は、決してあなたの包丁使いが未熟なわけではありません。原因は、柿の果実内部における柿の種の位置 見分け方を知らないまま、無作為に刃を入れてしまっている点にあります。
柿の花は4枚の花弁を持ち、受粉して果実へと成長する過程で、4つの部屋（心皮）に分かれて発達します。植物学的な構造上、種子は必ずヘタの4枚のガク（葉のように見える部分）の真下に形成されます。つまり、ヘタのガクの最も盛り上がっているラインを通るように刃を下ろすと、確実に硬い種子と衝突して断面を傷つけてしまうのです。
ここから導き出される柿 種に当たらない切り方の絶対法則が、「ヘタの溝（くぼみ）を狙う」テクニックです。ガクとガクの間にある対角線上の十字の溝には種が存在しません。果実を裏返してヘタ側を上に置き、ガクとガクの間のくぼみを通るように「X字（または十字）」に包丁を4等分・8等分と入れていくだけで、種を1つも傷つけることなく滑らかに刃が通り抜けます。切り分けた断面の外側に種が綺麗に露出するため、スプーンや包丁の先で軽く払うだけで簡単に種を取り除くことが可能です。
