築地場外市場は世界中から観光客が訪れる人気スポットであり、特に週末の昼時（11:30〜14:30）は本店の前に1時間〜2時間待ちの行列ができることも珍しくありません。
現場観察と利用者の実態データから導き出した「混雑を賢く避ける裏ワザ」は以下の3点です。
1. 「朝食寿司（朝7:30〜9:30）」を狙う
24時間営業の強みを最大限に活かせる時間帯が早朝から午前中にかけてです。都内のホテル宿泊客や東京ディズニーリゾート帰り、早朝の築地散策を兼ねた層が訪れる朝8時前後は、待ち時間なし、または数組待ちでスムーズに着席できる絶好のゴールデンタイムです。
2. ランチのピークを外した「15:00〜17:00」
場外市場の多くの海鮮丼店や露店は14時〜15時頃に閉店してしまいますが、すしざんまい本店は通し営業を行っています。昼の混雑が引き、ディナー客が訪れる前の15時台から16時台は、カウンター席で職人と会話を楽しみながら落ち着いて注文できる穴場時間です。
3. すしざんまい 築地の予約方法と注意点
一般的な席のみの予約（ランチタイムやカウンター席）は混雑防止のため受け付けていない時間帯が多いものの、コース料理の注文や一定人数以上のグループ利用であれば、電話や一部WEB窓口から事前予約が可能な場合があります。特に個室利用を希望する場合は、本店ではなく「奥の院」での事前相談がスムーズです。
