埼玉 ご当地グルメ すったての真価は、地元の誇る手打ち麺「武蔵野うどん」と合わさった瞬間に発揮されます。小麦のふすま（表皮）を含んだ地粉（農林61号など）で打たれる武蔵野うどんは、ねじれと強烈なコシが特徴です。一般的な淡白なめんつゆでは麺の力強さに負けてしまいますが、胡麻の油脂分と味噌の塩分、野菜のシャキシャキ感が一体となった武蔵野うどん つけ汁としてのすったては、太麺にしっかりと絡みつきます。
埼玉県川島町内の人気うどん店や家庭へのフィールド取材、コミュニティ調査では、地元ならではのリアルな実食スタイルが確認されています。
「農繁期の夏は、大鍋に山盛りのうどんを茹でて井戸水で締め、大きなすり鉢を食卓の真ん中にドンと置いて家族全員で囲んで食べた。各自がすり鉢から直接つゆをすくってうどんを浸すのが一番うまい」（川島町在住・70代農家男性の証言）
また、現代の家庭や飲食店では、栄養価と満足度をさらに高めるすったて アレンジ 具材が定着しています。特に支持率が高いトッピングは以下の3点です。
- 冷しゃぶ豚肉：ビタミンB1が豊富な豚肉をサッと茹でて冷水で締め、すったてに投入。胡麻味噌だれと豚肉の脂の甘みが完璧に調和し、スタミナ満点のご馳走に昇華する。
- すりおろしトマト・角切りトマト：グルタミン酸（旨味成分）が味噌と相乗効果を生み、爽快な酸味が加わってイタリアン冷製パスタのような後味に変化する。
- 自家製ラー油・花椒：後半の味変として数滴垂らすことで、担々麺風のパンチの効いた辛旨つけ麺へと劇的な変貌を遂げる。
