北海道の荒波で獲れたニシンが北前船で運ばれ、京都の料理人の繊細な出汁と融合して生まれた「にしんそば」。そこには、限られた食材を最高のご馳走へと仕立て上げる日本人の豊かな知恵と美意識が詰まっています。
見た目の素朴さに惑わされず、丁寧に下ごしらえされた老舗の一杯に箸を伸ばせば、澄んだ黄金出汁と甘辛いニシンが織りなす圧倒的な調和に気づかされるはずです。京都を訪れる際は、ぜひ暖簾をくぐり、140年以上の歳月を超えて受け継がれる本物の味を五感で確かめてみてください。 （出典: 京都 にし ん そば（Yahoo!ニュース））
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