市販のルーに頼らない鶏肉と白菜のクリーム煮 ルーなしの調理法で、多くの自炊層が挫折するのが「小麦粉のダマ」です。別鍋でホワイトソース（ベシャメル）を作る工程は洗い物が増えるうえに温度管理が難しく、平日の夕食作りには適しません。そこで推奨されるのが、鶏肉と白菜のクリーム煮 フライパン簡単手順に組み込まれた「具材コーティング法」です。
この手法において、鶏肉 白菜 クリーム煮 小麦粉 ダマにならない方法は驚くほどシンプルです。鶏肉と白菜の芯を炒め合わせて火を止めた後、具材の上から直接、大さじ2杯程度の薄力粉を茶こしなどで均一に振り入れます。具材表面の油分と水分が小麦粉の微粒子同士の密着を防ぐため、粉が直接フライパンの底で固まる事故を物理的に遮断できます。
粉っぽさが消えるまで弱火で1分ほど具材と絡めながら炒めたら、冷たい牛乳を一度に注ぐのではなく、3回に分けて加えます。1回ごとに底から木べらで混ぜ合わせることで、液体とデンプンが滑らかに乳化し、白菜と鶏肉のクリーム煮 生クリームなしとは思えないベルベットのような舌触りが完成します。フライパンひとつ、調理時間わずか18分でプロ並みのベースが構築可能です。
