レギュラーのラーメンと並び、同店で絶大な人気を二分しているのが歴史を刻め 汁なしです。食券機でラーメンの食券とともに「汁なし変更券（店舗により無料〜100円前後）」を購入することで注文できます。
この汁なしは、少量の濃厚ダレに背脂、大量の黒胡椒、そして香ばしいフライドオニオンが組み合わされた、極めてパンチの効いたジャンキーな逸品です。底から力強く天地返しを行い、自家製オーション極太麺に濃厚なタレとアブラを絡め取る瞬間の高揚感は、汁なしならではの魅力と言えます。
さらに汁なしの旨さを極限まで引き上げるのが、有料トッピングの歴史を刻め トッピング チーズ（スライスチーズやとろけるチーズ、約100円）です。熱々の麺とタレの熱気でドロリと溶け出したチーズが、黒胡椒のスパイシーさを適度に包み込み、カルボナーラにも似たまろやかなコクと暴力的な旨味を生み出します。
トッピングカスタマイズで外せないのが歴史を刻め アブラ マシマシのコールです。同店のアブラは、ただの背脂ではなく、豚の旨味と甘辛いカエシが芯まで染み込んだ「味付き黒アブラ」。マシやマシマシで注文すると、丼の上だけでなく「別皿」で提供されるケースが多く、この別皿アブラに麺をくぐらせて“つけ麺風”にすする食べ方は、常連の間で至高の儀式として定着しています。
店舗によっては定期的に歴史を刻め 限定メニュー（塩ラーメン、味噌、カレー風味、ポン酢仕立てなど）や、生姜、うずら、ガリマヨといった限定トッピングがゲリラ的に投入されるため、訪問前に各店舗の公式X（旧Twitter）やInstagramの営業告知を確認することが必須となります。
