生鮮果実の高騰や食品ロス削減への意識が高まるなか、冷凍フルーツ市場は劇的な変化を遂げています。大手ECモールである楽天市場における「冷凍 もも」関連商品の出品数は4万6,000件超に達しており、カット済みの急速冷凍パックから産地直送のブランド桃フローズンまで、かつてない多様性を見せています。
この急拡大を後押ししているのは、流通現場における「急速凍結技術（プロトン凍結や液体急速凍結）」の進化です。従来の家庭用冷凍では細胞膜が破壊され、ドリップとともに甘みや香りが失われがちでしたが、最新の加工工場から出荷される製品は、生の果汁感と芳醇なアロマを高いレベルでキープできるようになりました。さらに、翌日配送網の定着によって「旬を問わず一年中、高品質な桃スイーツを手軽に楽しみたい」という消費者のニーズが定着しています。
加えて、家庭内でのフードロスを防ぐ知恵として、旬の時期に買い求めた桃を自ら冷凍保存するスタイルが、情報番組やライフスタイルメディアで繰り返し特集されています。しかし、現場の生鮮バイヤーが「桃は全フルーツの中で最も冷凍の難易度が高い」と指摘するように、誤った方法で冷凍庫へ投入した結果、期待を裏切られるユーザーが相次いでいるのが実情です。
