買い置きしてあるレトルトの調味料を活用して、短時間でバリエーション豊かなおかずを作るテクニックも定着しています。市販麻婆豆腐の素アレンジとしては、豆腐の代わりにナスや厚揚げ、きのこ類を炒め合わせる手法が定番ですが、隠し味をプラスするだけで仕上がりが格段にランクアップします。
コクを深めたいときは「オイスターソース小さじ1」や「八丁味噌小さじ半分」を加え、スッキリとした大人の辛味を出したいときは仕上げに花椒粉や山椒を振るのが有効です。酸味とコクを両立させたい場合は、トマトペーストやケチャップを少量足すと、エビチリのようなフルーティーな甘辛さに変化します。
また、似た調味ベースを持つ麻婆春雨リメイクも非常に使い勝手の良い技です。残った麻婆春雨を細かく刻んで春巻きの皮で包んで揚げ焼きにすれば、追加の味付けなしでパリパリの春巻きが完成します。卵でとじて中華風オムレツの具材にしたり、スープに投入してボリューム満点の中華スープに仕上げたりと、無駄なく使い切ることができます。
