具材を挟み終えたら、すぐに包丁を入れてはいけません。全体の形状を安定させ、断面を美しく仕上げるための「プレスタイム」を設けます。
完成したサンドイッチは、食品用ラップで隙間なくぴっちりと包み込みます。その上から軽めのまな板や平皿を乗せ、約5分間休ませることで具材とパンが一体化します。カットする際はラップを巻いたまま、刃を熱湯やガス火で人肌程度に温めて水気を拭き取った包丁を使用します。
押し潰すように切るのではなく、包丁の刃元から刃先全体を大きく使って「前後に細かく引きながら」スライドさせると、断面が潰れずエッジの効いた美しい仕上がりになります。カット後にラップを外せば、具材が飛び出さない完璧な断面が完成します。
お弁当用などで前日に作り置きする場合は、水分の出やすい生トマトを避け、キュウリは塩もみして水分を徹底的に絞ったものを使用してください。1組ずつラップで二重に密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室（冷えすぎない場所）で保存すれば、翌朝もしっとり柔らかな食感をキープできます。
