シンプルだからこそ素材の味が引き立つ定番といえば、豆苗と卵の中華炒めです。鶏ガラスープの素と少量のすりおろしニンニクを効かせることで、町中華のようなパンチのある味わいが手軽に再現できます。下味に少量の酒を加えることで、豆苗特有の青臭さを消し、豊かな甘みを引き出すのがポイントです。
香りをさらに引き立てたい日には、豆苗と卵のごま油香味炒めが抜群の威力を発揮します。仕上げに粗挽き黒こしょうと純正ごま油をひと回しすれば、香ばしさが立ち上り、お弁当のおかずやお酒のおつまみにも最適な一品へ早変わりします。調味料を事前に小さな器で混ぜ合わせておく「合わせ調味料方式」をとることで、炒め時間を限界まで短縮し、水分流出を徹底的に抑えられます。
