気になるシュウ酸や残留農薬、えぐみ成分は、適切な下処理を行うことでその大部分を取り除くことができます。調理前に以下の手順を踏むだけで、安全性と食感が格段に向上します。
【失敗しない下処理の3ステップ】
1. 丁寧な流水洗浄：
茎の付け根に溜まりやすい土やホコリを、流水を当てながら指先でしっかり洗い流します。
2. 塩を加えた熱湯で茹でる：
たっぷりのお湯に塩（1リットルに対し小さじ1程度）を加え、硬い茎から先に入れ、30秒ほど遅れて葉先を投入します。全体の茹で時間は1分〜1分30秒程度が目安です。
3. 冷水にさらして水気を絞る：
茹で上がったらすぐに冷水にとり、1分ほど浸して粗熱とアクを抜きます。その後、両手でしっかりと水気を絞り、用途に合わせて刻みます。
この大根の葉の下処理とあく抜きを行うことで、水溶性のシュウ酸や硝酸態窒素が茹で汁へと溶け出し、安全性が劇的に高まります。
