現代の豚骨ラーメンファンが南京千両を訪れてまず驚くのが、スープの透明感と麺の形状です。久留米や博多のスタンダードである「白濁したこってりスープ×細ストレート麺」とは大きく異なります。
南京千両の真髄は、豚骨を煮立てずに旨味を透き通らせる清湯スープ（ちんたんスープ）と、スープをよく絡め取るちぢれ麺の組み合わせにあります。歴史を紐解くと、豚骨スープが白濁するようになったのは1947年に久留米の別店舗「三九」で起きた偶然の煮込みすぎ（強火の炊き込み）が発端であり、南京千両が守り続けているのは、それ以前の「純粋なる黎明期の味」なのです。
豚骨の清湯に醤油ダレを合わせ、香ばしいチャーシューとメンマ、海苔、刻みネギを添える構成は、関東の中華そばの気品と九州の力強い素材感が完璧な調和を見せています。一口すするごとに、豚骨特有の自然な甘みとコクが広がり、あっさりしていながら深い余韻を残します。
