首都圏を中心に店舗展開を進める「フォーハノイ」が、なぜこれほどまでに多くの人々を惹きつけているのか。その最大の理由は、日本人の嗜好に過剰に迎合することなく、ベトナム フォー 本場の味を頑ななまでに守り続けている点にあります。
従来の日本におけるベトナム料理店では、日本人向けに砂糖を加えて甘く味付けしたり、具材の香草を控えめにしたりするローカライズが一般的でした。しかしフォーハノイでは、現地で長年修行を積んだ料理人が厨房に立ち、毎朝時間をかけて牛骨を炊き出す伝統的な仕込み工程を維持しています。取材班が店舗関係者に尋ねたところ、「スープの濁りを徹底的に排除し、余分な調味料を加えず素材本来の旨味を凝縮させるハノイの精神をそのまま持ち込んでいる」という明確な答えが返ってきました。
この徹底したリアリズムが、海外渡航経験が豊富な日本のグルメ層や、舌の肥えた在日ベトナム人層の心を掴みました。単なるエスニックブームの消費対象ではなく、本物の食文化に触れられる体験の場として認知されたことが、話題沸騰の背景にある決定的な事実です。
