ネット上の掲示板やSNSを精査すると、「治一郎のバームクーヘンはまずい」という声の正体は、品質の低さではなく明確な味覚の不一致（ミスマッチ）から生じている実態が見えてきます。具体的には、批判的な意見の約8割が以下の2点に集約されていました。
第1の理由は、「上品を通り越して甘すぎる」という指摘です。治一郎のバームクーヘンは、卵黄と卵白を別々に泡立てて合わせる「別立て法」を採用しており、職人が100回以上の試作を重ねて生み出した濃厚なコクが持ち味。さらに外周には薄くしゃりっとした糖蜜（グラズーラ）がコーティングされています。これが甘党には至福の味わいとなる一方、甘さ控えめな焼き菓子を求める層からは「一切れで胃がもたれる」「くどさを感じる」と受け取られてしまうのです。
第2の理由は、「しっとりしすぎてバームクーヘンらしくない」という違和感です。発祥地であるドイツの伝統的なバームクーヘンは、油脂にバターのみを用い、しっかりとした噛みごたえとスパイスの風味が特徴の質実剛健な焼き菓子でした。対して治一郎は、レアに近い絶妙な火加減で24層もの薄い層をじっくり焼き重ね、「飲み物がいらないほどのしっとり感」を極限まで追求しています。この極端な柔らかさが、クラシックな焼き菓子を愛する層には「まるでシフォンケーキか洋風カステラのようで物足りない」という評価へ転じているわけです。
