エビフライをまっすぐ、サクサクに揚げるプロセスには、一つひとつに論理的な根拠が存在します。「背ワタと汚れの徹底洗浄」「尻尾の水抜き」「筋切りのプチッという感触」「マヨネーズを加えたバッター液」、そして「175℃の温度キープ」。これらの基本ルールを忠実に押さえるだけで、仕上がりは劇的に向上します。
特別な道具や高価な調味料を買い揃える必要はありません。包丁の入れ方と指先でのひと手間に気を配るだけで、家庭のフライパンがそのまま老舗洋食店の厨房へと早変わりします。ぜひ今晩の食卓で、家族を唸らせる最高峰の手作りエビフライを披露してみてください。 （出典: エビフライ の 作り方（Yahoo!ニュース））
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