カスタードプリンを作る際、「プリン型の底に流したカラメルが数分でカチカチに固まってしまった」と焦る人が多く見られます。しかし、プリン型の底でカラメルが冷えて固まるのは大正解の挙動です。
もし型底のカラメルがサラサラの液状のままだと、上から卵液（プリン液）を注いだときに混ざり合ってしまい、濁った汚い層になってしまいます。型の中で一度完全に固まるからこそ、比重の異なるプリン液を注いでも綺麗な2層に分かれます。固まったカラメルは、オーブンや蒸し器で加熱調理される過程でプリン液から浸出する水分を吸い、自然とシロップ状に溶けていきます。
もし焼き上がって冷やした後に型から外す際、底にカラメルが残って出てこない場合は、型の底をぬるま湯に5〜10秒ほど浸けてみてください。周囲のカラメルがほんの少し緩み、ナイフを使わなくてもお皿へツルンと滑らかに流れ落ちてきます。
