濃厚でジャンクな味わいとなると、やはり気になるのがカロリーや塩分といった栄養面だ。チキンラーメン1袋（85g）のエネルギーは通常約377kcal。ここに油分や卵黄、トッピングを加えると、1食あたりおよそ500〜600kcal程度となる。
一般的なラーメン店で食べるまぜそばが800〜1000kcalを超えることも珍しくないことを考えれば、自宅で作るまぜそばは意外にもカロリーコントロールがしやすい。さらにヘルシーに楽しむ裏ワザとして、茹でたモヤシやキャベツ、刻みネギを山盛り追加するのがおすすめだ。野菜の水分と食物繊維が加わることで、満足感を維持しながら塩分濃度を和らげ、罪悪感なく一滴残さず平らげることができる。
