仙台市内には数多くの実力派ラーメン店がひしめき合っていますが、その中でも麺屋くまがい 仙台が誇る求心力は群を抜いています。名実ともに仙台を代表するトップランナーへと登り詰めた最大の要因は、一切の妥協を排したスープ作りの技術と、徹底した素材へのこだわりです。
同店のアイデンティティである「鶏」の旨味を引き出す抽出技術は、東京の有名店で研鑽を積んだ店主の卓越した職人技に基づいています。丸鶏や大量の鶏ガラを長時間強火で煮込み、骨の髄まで旨味を溶け込ませたスープは、乳化の極致とも言える滑らかさを実現。余分な脂っぽさを感じさせず、鶏本来の豊かなコクとコラーゲンが凝縮された味わいは、一口飲んだ瞬間に強烈なインパクトを残します。
また、単に濃厚さを追求するだけでなく、タレに使用する醤油や塩、香味油のバランスをミリ単位で調整。一杯の丼の中で旨味のグラデーションが完結するように緻密に計算されており、これが老若男女を問わず熱狂的なリピーターを生み出す原動力となっています。
