平日・休日を問わず、新丸ビル7階のエレベーターホールを抜けると真っ先に目に飛び込んでくるのが、沢村の前に形成される人垣です。現場の混雑状況を観察すると、平日ランチはオープンである11時00分の段階で既に10〜15名以上の待機列が発生しており、ピークタイムの12時台には30分から45分前後の待ち時間が常態化しています。席数が約60席と商業施設のビストロとしては決して小さくないキャパシティを持ちながら、なぜこれほどの客足が途絶えないのでしょうか。
第一の理由は、「軽井沢クオリティのベーカリー体験」を都心の一等地でそのまま再現している点にあります。数種類の厳選小麦をブレンドし、低温でじっくり長時間発酵させた沢村のパンは、外皮の香ばしさと内側の高密度なもっちり感、噛むほどに広がる小麦の甘みが特徴です。このハイクオリティなパンが食事と共に存分に味わえるという強みが、丸の内のオフィスワーカーの心を掴んで離しません。
第二の要因は、丸の内の飲食相場における「心理的コストパフォーマンスの高さ」です。ランチプレートを注文すると、料理に合わせてチョイスされた焼き立てのパンがカゴで提供され、しかもおかわりが可能となっています。近隣ホテルのラウンジや高級レストランであれば数千円台後半に達するクオリティの食事体験が、2,000円前後のレンジで日常的に楽しめる設計は、消費者の納得感を極めて高く維持しています。
そして第三が、「16時まで対応するロングランチ」の存在です。多くの近隣飲食店が14時〜14時30分でランチ営業を終了しアイドルタイムに入る中、沢村は16時までランチメニューを提供し続けています。外回りや会議が長引いてランチ難民となったビジネスパーソンや、午後からゆったりと食事を楽しみたい層の受け皿として機能していることも、終日客足が途切れない大きな理由です。
