グルメレビューサイトやSNS上に投稿された数千件に及ぶ口コミ評判を精査すると、賞賛の嵐とともに、店舗運営に関する明確な課題も見えてきます。
ポジティブな意見の大半は、味のクオリティと満腹感に集中しています。「運ばれてきたハンバーグを割った瞬間、飛び散るほどの肉汁に感動した」「お米が本当に美味しく、羽釜を空にしてさらにおかわりしてしまった」「落ち着いた和の空間で、家族連れでも気兼ねなく過ごせる」といった声が多く、ぎんごんちゃんおすすめハンバーグを求めて通い続ける根強いファンの熱量が伺えます。
一方で、見過ごせないのがオペレーションに関する指摘です。食べログ等の現地レポートでは「平日の20時過ぎに訪問し、席は空いていたものの、スタッフ数が限られていたのか料理の提供までかなりの時間を要した」といった証言が散見されます。同店は作り置きをせず、注文が入ってから丁寧にパティを成形・加熱するスタイルを徹底しているため、フロアや厨房の人員体制によっては着席から配膳まで20〜30分程度待たされるケースがあります。
ぎんごんちゃん混雑状況を考慮すると、週末の昼夜ピーク（12:00〜13:30、18:30〜20:00）はウェイティングシートが埋まりやすいため、開店直後の11時台前半か、夜なら17時台の早い枠を狙うのが快適に過ごすための鉄則です。
