「安くて美味しいお肉」の正体。2026年の食卓を揺るがす成型肉の真実と見分け方に関する主要なデータを分かりやすく解説いたします。

皿の上に載った見事な霜降りステーキ。ナイフを入れると驚くほど柔らかい。しかし、それは牛の身体から切り出されたそのままの肉ではないかもしれない。技術の進歩は、本来なら廃棄されるかミンチにされるはずの端肉や内臓肉を、見事な「一枚肉」へと再生させる。結着剤と呼ばれる食品添加物（アルギン酸ナトリウムやカラギナンなど）を使い、肉の繊維を複雑に絡み合わせることで、本物と見紛う食感を作り出すのだ。さらに、牛脂をインジェクション（注入）することで、パサつきがちな赤身肉にジューシーな脂の旨味を加える技術も一般的になっている。