銀だらの煮付けは、基本の科学的セオリーさえ押さえれば、家庭のキッチンでも料亭並みのクオリティを確実に再現できる料理です。失敗の二大要因である「パサつき」と「生臭さ」は、丁寧な霜降りと8〜10分の短時間加熱によって完全に克服できます。
「醤油1：みりん1：酒2：水2：砂糖0.5」の黄金比を守り、浅いフライパンと落とし蓋を駆使して仕上げる銀だらの煮付けは、日常の食卓を一段引き上げる極上のメインディッシュになります。確かな下処理と火加減の技法を身につけ、至福のふっくら食感をぜひ堪能してください。 （出典: 銀 だら 煮付け（Yahoo!ニュース））
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